2026-04-09 14:45               来源：四川发布

四川发布客户端消息 4月9日是“国际护胃日”，随着现代人饮食不规律、压力增大，胃病高发，胃健康问题日益受到关注。在众多养胃食材中，山药被公认为“药食同源”的健脾护胃佳品。那么，山药真的人人适合、多多益善吗？

山药富含黏液蛋白和黏多糖，能在胃壁表面形成一层保护性薄膜，减少胃酸对胃黏膜的直接刺激，有助于缓解胃痛、烧心等症状。山药能帮助脾胃更好地消化吸收食物，转化为水谷精微，为身体提供营养。然而，很多人吃山药不仅没养好胃，反而吃出了腹胀、血糖波动等问题，关键就在于吃法不当。

为此，记者专访了成都市第八人民医院（成都市老年健康服务发展中心）临床营养科副主任医师吴祖骄以及营养医师白影洁，请他们从中医养生与现代营养学的角度，为大家拆解山药的养“胃”误区。

山药人人都能吃？

“山药人人能吃，多吃更补身体。这是一种错误的观念。”吴祖骄解释，山药属于薯芋类主食，碳水化合物含量约12%至15%，淀粉占比偏高，其黏液中的黏液蛋白属于大分子物质，过量摄入会加重肠胃消化负担，尤其是脾胃虚弱、消化酶分泌不足的人群，容易出现腹胀、嗳气、大便黏腻等问题。因此，成人每日食用新鲜山药100到200克即可，养胃不是越多越好，适量才是关键。

不少人认为山药有助于控制血糖，糖尿病患者可以多吃。对于这种说法，吴祖骄指出，山药的升糖指数约为51，属于低GI食物，比白米饭、白馒头等精制主食对血糖影响小，但它本质上仍是一种含淀粉较多的食物，一次吃太多同样会影响血糖波动。糖尿病患者单次食用量建议控制在100克左右，并相应减少米饭、馒头等主食的量，不宜当作“无糖蔬菜”随意食用。

此外，吴祖骄也提醒，生山药中含有的皂角素等成分，直接生吃不仅会刺激胃肠道黏膜，引发腹痛、腹泻、恶心呕吐，还可能导致口腔黏膜刺痛、喉头水肿，接触皮肤还会诱发接触性皮炎。正确的做法是高温蒸煮，100℃加热15到20分钟，既能提升食用安全性，又能让山药中的淀粉糊化、消化酶活化，更利于人体吸收利用，并不会导致核心营养大量流失。

如何科学吃山药？

那么，如何才能科学地吃山药呢？白影洁总结了三个原则。

控制分量，按需食用。结合《中国居民膳食指南》的薯类摄入建议，成人日常调理每日食用新鲜山药100到200克即可，糖尿病患者单次控制在100克左右并相应减少主食。

优选清淡烹饪，锁住营养。从营养保留角度，推荐吃法排名为：清蒸＞煮粥＞炖汤＞清炒，其中清蒸能使山药黏液蛋白和淀粉酶的保留率最高，养生效果最佳。

对症搭配，护胃效果翻倍。如果出现烧心、胃隐隐作痛，可以用山药搭配小米和南瓜，温和养胃，减少胃酸刺激；对于脾胃虚弱、饭后腹胀，山药搭配白扁豆和陈皮，能够健脾化湿，促进消化；如果是慢性胃炎、胃黏膜损伤，山药搭配猴头菇和红枣，有助于修复胃黏膜，增强胃部抵抗力。

四川发布客户端记者 许明智

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